Статья рассказывает о негативном воздействии фитиновой кислоты, содержащейся в злаках и бобовых, на организм человека. Описывается, как замачивание в кислой среде может помочь избежать этого воздействия, а также какие продукты и витамины следует вводить в рацион для снижения действия антинутриентов. Рекомендации и основные исследования также приводятся в статье.