Вы знаете, что замачивать следует не только бобовые, но и крупы? Вымачивание нужно не только для того, чтобы меньше стоять у плиты, но в первую очередь для того, чтобы снизить уровень антинутриентов...До недавнего времени я была уверена, что в таких замечательных продуктах, как гречка, овес, пшено существуют только питательные вещества...Это не совсем так. Перед нами, например, овес...его семечко, то есть его съедобная часть спрятана глубоко под оболочкой, таким образом природа заботится о выживаемости зерна для продолжения рода. Если любой "враг" попробует зернышко вскрыть и съесть, то будет расстроен - внутри присутствуют растительные токсины, так называемые антинутриенты. Фитиновая кислота, в частности, признана ВОЗ причиной номер один железодефицитной анемии, вопрос довольно серьезный, если учесть, что большинство из на едят крупы каждый день. Если посмотреть на традиции народов мира, любой цельнозерновой продукт будет или вымачиваться в воде, или дробиться в муку. Но и муку сырую не едят, а кладут в нее закваску, например, ржанную, делают это все с той же целью - чтобы сделать продукт безопасным и усвояемым. А мы? Мы вскрываем это семечко, упаковываем его...раскрываем пакетик и бросаем содержимое вариться...Так вот, друзья, если не вымочить злак, антинутриенты не дадут питательным веществам и минералам усвоиться. Из статьи вы узнаете, как правильно замачивать крупы в домашних условиях. Что и как есть, чтобы не пострадать.
http://vkusnotissimo.ru/zdorovoe-pitanie/kak-i-zachem-zamachivat-krupy.html