Сложно себе представить ежедневный стол без разнообразных каш, злаков и бобовых. Мне бы и в голову не пришло, что в них содержатся так называемые растительные антинутриенты, которые могут дать начало самым неприятным болезням, начиная с хотя бы с минеральной недостаточности и заканчивая рахитом и цингой (кстати, сегодня очень встречающиеся болезни). Это происходит от того, что фитиновая кислота, содержащаяся в этих продуктах скрепляет имеющиеся в них минералы - железо, цинк, магний и кальций.
Действие этой кислоты, пожалуй, с уверенностью могу сказать, я почувствовала на себе, поскольку последние зимние месяцы я очень налегала на бобовые, каши и злаки, мне они очень нравятся, но я даже и представить себе не могла, что в этих продуктах есть что-то, что оказывает вред организму. Звоночек дали пара мелких осколочков от зуба, проанализировав диету, сразу стала искать информацию про злаки и бобовые, и действительно...
Попадая в наш организм, эта фитиновая кислота продолжает там свое блокирующее действие, но уже связывая наши собственные минералы.. Вот и недостаток кальция и других важнейших минералов! Научно доказанное и известное в нутрициологии явление, была очень удивлена, когда узнала об этом.
Помимо этого фитиновая кислота и другие растительные токсины оказывают негативное воздействие на выработку поджелудочной железой основных ферментов для расщепления белков, жиров и углеводов...Выход: длительное замачивание в кислой среде (как ржаная закваска для пшеничного хлеба, помните? Необходим эффект ферментирования и здесь тоже) Как защитить себя от действия этой кислоты и продолжать есть злаки и бобовые? Какие витамины и продукты следует вводить в рацион, чтобы максимально снизить действие антинутриентов? Какие проводились исследования и что точно следует исключить из своего рациона? Мои рекомендации и основное, что нужно знать, для правильного замачивания злаков, круп и бобовых.
https://goo.gl/N7Rxzs